cocinagallega logococinagallega logo
  facebook   twitter   google+      
 


Inicio Gastronomía Restaurantes Productos Bodega Turismo Cultura Recetas

El contenido de esta página requiere una versión más reciente de Adobe Flash Player.

Obtener Adobe Flash Player

 
Loading
 

 

Productos gallegos de calidad: Ternera Gallega

Sello indicacion geografica protegida   Ternera Gallega
     
datos   ternera gallega
  mapa
         
informe 2010   boton
 
registros 2010   documentacion
 

Características organolépticas y sensoriales

La carne amparada por la I.G.P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia).

La carne de Ternera Gallega varía de un color rosa claro, en el caso de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmedo y brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves irisaciones amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura es suave y con músculo de grano fino.

Es una carne que destaca por su intenso y agradable sabor, con una extraordinaria terneza, jugosidad y suculencia. En definitiva, Ternera Gallega, y sobre todo Ternera Gallega Suprema, es una carne para paladares exquisitos y exigentes, que buscan sensaciones únicas y especiales en una carne de vacuno.

Propiedades nutritivas

La carne de vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, destacando por su elevado contenido proteico.

Las proteínas cárnicas son de muy alta digestibilidad y gran valor biológico, ya que aportan aminoácidos esenciales que son necesarios para funciones como el crecimiento y reparación de los tejidos de nuestro organismo. Con sólo 100 gramos de carne de vacuno tenemos cubiertas el 48 % de las necesidades diarias de proteínas.

Es rica en vitaminas del grupo B: la tiamina y riboflavina son necesarias para un buen funcionamiento del sistema nervioso; la niacina ayuda al mantenimiento del crecimiento orgánico; la B5 y la B6 en el metabolismo de los carbohidratos y proteínas; y la B12 en la producción de hematíes.

En cuanto al aporte de minerales, destaca su alto contenido en fósforo, que estimula el desarrollo intelectual y que junto con el calcio son necesarios en la formación de huesos y dientes. También tiene magnesio que es necesario para el funcionamiento orgánico así como hierro para evitar las anemias.

Valores calculados para 100 gramos de carne de Ternera:

tabla

 

Fiestas

Fiesta de la "Carne ó Caldeiro" en Silleda. 02/04/2012
Feria Degustación de la Ternera Gallega en Láncara. 01/05/2012
Fiesta del Chuletón en Maside. 25/07/2012
Feria de la Carne en Montederramo. • 11/10/2011 al 12/10/2011

 


Ternera Gallega es la Indicación Geográfica Protegida de referencia en España, tanto por su volumen e implantación en el mercado como por la calidad y garantía de control de la carne amparada. Significa aproximadamente el 50% de la carne con Denominación de Calidad que se comercializa en España, y más del 70% de los consumidores declaran conocerla.

La carne certificada por Ternera Gallega procede exclusivamente de animales nacidos, criados y sacrificados en Galicia, de acuerdo con las condiciones que establece el reglamento de la IGP y controlada por su Consejo Regulador, gracias a un programa de seguimiento de la trazabilidad que permite conocer la trayectoria de la carne en todas sus fases de producción y comercialización, hasta llegar a los consumidores.

Descripción

La carne protegida procede únicamente de ganado de las razas "Rubia Gallega", "Morenas del Noroeste", los cruces entre sí, y los cruces en primera generación de machos de las razas citadas inscritos en los respectivos registros con hembras de razas "Frisona" y "Pardo Alpina".

La raza más característica es la "Rubia Gallega", autóctona del noroeste peninsular. Sus condiciones coinciden con la conformación general larga profunda con ampulosidad y anchura de los animales especializados en producción cárnica.
De piel poco abundante, pelo corto y mucosas sonrosadas, el color es fundamentalmente rubio trigueño o canela y es una raza de alto índice de fertilidad.

La alimentación del ganado se adaptará a las normas tradicionales de aprovechamiento de los pastos en Galicia, y en la alimentación suplementaria se utilizarán productos naturales, tales como maíz, patatas, nabos, forrajes frescos o secos, etc., y alimentos concentrados autorizados por el Consejo Regulador.

En todo caso queda expresamente prohibido el empleo de productos que puedan interferir en el ritmo normal de crecimiento y desarrollo del animal, así como el de derivados animales reciclados.

Se distinguen los siguientes tipos:

Ternera: Animal que se destina al sacrificio hasta una edad máxima de diez meses, distinguiéndose dos categorías:

Ternera Gallega Suprema: Animales que acompañan a su madre y que no se destetan hasta el sacrificio, complementando con pasto y recursos autorizados por el consejo regulador.

Ternera Gallega: Animales destetados a distintas edades, después de un período mínimo de dos meses de lactancia materna, y alimentados con recursos autorizados por el consejo regulador.

Su carne es de color rosa claro, con grasa de color blanco nacarado y de distribución homogénea, músculo de grano fino, de consistencia firme, ligeramente húmeda.

Añojo: Animal que se destina al sacrificio con edades comprendidas entre los diez y los dieciocho meses, y que ha sido alimentado con recursos autorizados por el consejo regulador.

Su carne es de color entre rosa y rojo claro, con grasa de color blanco nacarado y músculo de consistencia firme y ligeramente húmeda.

Cebón: Animal que se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los dieciocho y los treinta meses, y alimentado con los recursos autorizados por el Consejo Regulador.

Su carne es de color rojo claro, con grasa de color cremoso, músculo de consistencia firme, ligeramente húmedo, infiltrado de grasa, pero sin acúmulos excesivos.


 
receta   receta   recetas con ternera galega


 
Noticias
     
 

10/08/2011

Las bases reguladoras y la convocatoria de las ayudas a los titulares de

seguir leyendo >>

  noticia

12/07/2011

Las ventas de carne amparada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Gallega han

seguir leyendo >>

  noticia
 
 
 
 
Revista de prensa
 
 
Vídeos

Vídeos
 
Reportaje

El contenido de esta página requiere una versión más reciente de Adobe Flash Player.

Obtener Adobe Flash Player

D.O. Ternera Gallega


En el vídeo reportaje de la D.O. Ternera Gallega encontrarás información sobre:

La Denominación de Origen "Ternera Gallega".

Las propiedades nutricionales de la Ternera Gallega.

Los requisitos necesarios para que la ternera pueda pertenecer a esta denominación.

El control de calidad al que se somente a la Ternera Gallega con Denominación de Origen.

El etiquetado de los productos con D.O. Ternera Gallega.

Las diversas formas de preparar y cocinar la Ternera Gallega.

Más información en: www.terneragallega.com

 

banner


Actualidad

El mejor chuletón del mundo es de buey gallego criado en Lemos

Estar frente a un buey de 1.600 kilos de peso que te mira fijamente impresiona. El animal, 8851 es su nombre, impone. Sin embargo el soberbio ejemplar, una de las joyas de raza rubia cruzada de la Finca Balboa, está relajado y tranquilo. Ha sido castrado y ha perdido su bravura. Su destino es engordar y en unos meses irá al matadero. Dará en canal unos 900 kilogramos de carne, de donde saldrán los mejores chuletones del mundo, auténticos pata negra de buey, según el reputado crítico gastronómico Killian Fox, de los que asegura son "uno de los mejores manjares del mundo".
Y es que la jugosa carne de buey gallego no solo ha conquistado al crítico inglés del diario The Guardian, que la incluye en su reciente lista de los 50 mejores manjares del mundo y los sitios para comerlos, sino también a los expertos Lydia Imoi, de Time y a Jeffrey Steingarten, de la prestigiosa revista americana Vogue. Ambos afirmaron que la carne de estos bueyes gallegos es la mejor que han comido jamás, "el chuletón perfecto".

Y estos bueyes, cuya carne es un lujo para el paladar, se crían en Monforte de Lemos, en la Finca Balboa.

 
 

La alimentación es clave

El secreto de la deliciosa carne de buey está, según relata Alberto, "en que los animales, además de la raza, se crían sin estrés, en extensivo, y en la alimentación a placer que tienen, a base de pasto natural y forraje y unos 12 kilos de maíz y cebada al día", subraya. "el pasto gallego es especial, con él los animales crían esa grasa amarillenta exclusiva del buey gallego", relata. Asegura que el buey gallego es parecido al cerdo de bellota "en lo que respecta a la infiltración de grasa en la carne, el beteado en el magro, que al final le da ese sabor único", sentencia.

El patriarca de la saga Rodríguez explica que los animales, todos de raza rubia cruzada, los adquiere en los mercados gallegos de Silleda o Santiago o bien a ganaderos particulares de toda Galicia. "Los compramos con cinco o seis años, si es toro se capa, y los tenemos en la finca dos o tres años alimentándose en extensivo. Se matan con 8 o 9 años", asevera, mientras nos muestra los soberbios ejemplares que en la actualidad cría en la finca a las afueras de Monforte.




restautantes cocina gallega blog cocina gallega noticias en tu email de cocina gallega sala de prensa

   
 
 
   
 
 
   
 

   
   
 
 
   
   
     
   
   
     
   
   
     
   
   
   
   
   
 
 
   
   
   
     
   
   
   
     
 
 
 
 
 
 
   
 
 
   
 
 
   
     
   
 
 
   
 
 
   
     
   
 
 
   
     
   
     
 
 
     

 
 
 
   
 
 
 




linked in foursquare pinterest flickr podomatic youtube google+ twitter facebook gastrotur galicia canal tv blog


 
|
|
|
|
|
|
|
|
 
© GASTROTUR GALICIA (Asociación Nacional de Gastronomía y Turismo de Galicia). Todos los derechos reservados.
C.I.F. Nº G70308820. Inscrita en el Registro Nacional de Asociaciones, Grupo 1, Sección 1, Número Nacional 598539
 

 


cookie law