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recetas carnes

Callos a la gallega
 
Primer plato
Carnes
 
4 hrs.
Para 12 personas
 
   
     
Ingredientes
½ kg. de garbanzos
1 kg. de callos de ternera
½ kg. de morro de ternera troceado
2 manos de ternera troceadas
1 punta de jamón (100 gr.)
3 chorizos
1 cebolla
1 cabeza de ajo
un trozo de pan duro
una cucharilla de pimentón dulce
una pizca de pimentón picante
4 granos de pimenta
1 cucharilla de cominos
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
un chorro de aceite
agua y sal
Preparación paso a paso

Poner los garbanzos a remojo durante la víspera junto con la punta de jamón, al menos 10 ó 12 horas.

Se lavan los callos y se dejan en un recipiente con agua, sal y vinagre, al menos 2 horas antes. Posteriormente les damos un hervor (2-3 minutos), y los volvemos a lavar en agua fría.

Disponemos todos los ingredientes a hervir en una olla con agua abundante.

Se hierve el conjunto a fuego medio durante unas 4 horas, hasta que todas las carnes estén blandas, desespumando cuando sea necesario.


 

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