Los vinos de Valdeorras se componen fundamentalmente de uvas godello (para los vinos blancos) y mencía (para los vinos tintos).
La uva godello concede a los vinos blancos de Valdeorras un tono pajizo y una tonalidad muy viva y refrescante.
También se emplean otras cepas como complemento:
* Vinos blancos de Valdeorras. Dona Blanca, palomino fino y moscatel.
* Vinos tintos de Valdeorras. Mencía, tempranillo, sousón, negreda, garnacha tinta y grao negro.
El empleo de las uvas de forma monovarietal o mezclada respetando el 80 % de autóctona dará lugar al vino de Valdeorras superior, mientras que si la mezcla es superior se considera vino de Valdeorras sencillamente. Los vinos verdaderamente espectaculares de Valdeorras son los blancos superiores a base de uva godello. Se muestras fragantes, afrutados y en su punto de acidez.
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