Zona geográfica

La zona de producción se extiende a todos los municipios de la Comunidad Autónoma de Galicia. La zona de transformación y envasado coincide con la zona de producción.

Vinculación con el medio

Los nabos son plantas adaptadas a desarrollarse y crecer en climas húmedos y de temperaturas moderadas, siendo resistentes a las heladas. Precisan además suelos fértiles, con altos contenidos de materia orgánica, de consistencia media, profundos y sueltos, no encharcadizos, aunque con humedad relativa elevada. Estas condiciones de clima y suelo se dan en amplios espacios del territorio de Galicia.

Historia

Los indicios más antiguos del cultivo de las brásicas (berzas, coles, repollos y nabo) en Galicia, datan aproximadamente del 3000 a.C.

La incorporación del nabo a la rotación de cultivo aparece documentada en el siglo XIII a través diversos documentos forales y otros de compra-venta de fincas denominadas nabales. Durante el siglo XVI, descripciones de la época hacen referencia a su cultivo, y en los expedientes de Hacienda del Archivo General de Simancas se ofrecen datos de su producción: en la tierra del Deza se cultivan entre 1.580-1.585 un promedio de 4.745 fanegas de trigo, 14.000 de centeno y 6.100 de mijo, amén de 260 carros de nabos y unos haces de lino.

Las referencias a este producto, ya sean de carácter histórico o en el marco de la tradición gastronómica, son numerosas y revelan el arraigo que tiene esta hortaliza en el pueblo gallego. Diferentes autores en los campos etnográfico y gastronómico resaltan de modo unánime la presencia y la singularidad de los grelos como referente de la cocina tradicional gallega. Así, pueden encontrarse referencias en escritos del ilustre polígrafo Ramón Otero Pedrayo («Guía de Galicia» 1926), el crítico gastronómico Ángel Muro («Almanaque y conferencias culinarias» 1890-1905), o los escritores Emilia Pardo Bazán («La cocina española antigua» 1912), Manuel María Puga y Parga («La cocina práctica» 1905) y Álvaro Cunqueiro («A cociña galega» 1973).

		Fiestas VI Expogrelo - Feira do Grelo en Abadín . 05/03/2012 XXXI Feira do Grelo en As Pontes de García Rodríguez. 06/03/2012 Festa do Lacón con Grelos en Cuntis. 13/03/2012 XIII Festa do Lacón con Grelos en Ordes. 19/03/2012 al 20/03/2012

El producto amparado por la Indicación Geográfica Protegida «Grelos de Galicia» se define como la parte vegetativa destinada al consumo humano procedente del Nabo de las variedades comerciales registradas «Grelos de Santiago» y «Globo Blanco de Lugo», correspondientes a los ecotipos de Santiago y Lugo, comercializada en fresco, congelada, o en conserva.

La denominación "grelos" engloba indistintamente a las hojas y tallos vegetativos recogidos a lo largo del ciclo de desarrollo, llamados nabizas; y a las hojas y tallos florales obtenidos inmediatamente antes de la floración, conocidos, en muchos lugares de Galicia, como cimos.

Los grelos en fresco serán comercializados en lotes homogéneos en función de la procedencia y la variedad, mediante tradicionales manojos de pesos aproximados de 0,5 o 1 kg. Los grelos comercializados en conserva serán elaborados al natural, sin otra adición al líquido de gobierno que el agua de cocción y sal común, sin acidificaciones.

Características organolépticas

Las características organolépticas se refieren al grelo puesto en disposición de consumo, es decir, cocido: Color verde intenso, más acentuado a medida que la planta se aproxima al momento de floración. Sabor ligeramente ácido, combinado con cierto amargor. Textura ligeramente fibrosa, más acusada si la variedad es de hoja estrecha, con elevado porcentaje de peciolos. Dureza muy baja debido al bajo contenido en fibra alimentaria.

Usos culinarios

Los grelos son hortalizas imprescindibles en alguno de los platos más representativos de la cocina gallega como el «Caldo» o «Pote gallego», el «Cocido» y el «Lacón con Grelos», constituyendo asimismo un elemento diferenciador respecto a la cocina tradicional de otras regiones.

Debemos tener en cuenta que una vez cosechado el grelo comienza una rápida degradación de sus numerosos compuestos beneficiosos para la salud ( ver propiedades nutricionales), lo que conlleva una notable y rápida pérdida de su valor nutritivo. Todo ello justifica la inmediatez de su consumo desde su recolección, y la dificultad para poder encontrar el producto fresco en los mercados de fuera de Galicia.

Los grelos no son consumidos en fresco; para hacerlos comestibles es necesario someterlos a cocción durante un tiempo que varía en función de su desarrollo fenológico.