Sobre las patatas colocaremos las hojas de lechuga roja cortada en juliana, las hojas de albahaca picadas, la chalota en rodajas, y el huevo y la manzana, también picados.

En una sartén con una cucharadita de mantequilla, doramos por las dos caras las rodajas de manzana pelada. Después doramos las setas y 200 gr. de hígado de pato en 4 trozos, a fuego vivo, vuelta y vuelta; añadimos el licor de naranja, flambeamos, retiramos y salamos.

En la grasa diluida que a soltado el hígado, junto con los restos del licor flambeado, doramos los dientes de ajo laminados y salteamos los grelos cocidos.

Colocamos 4 montones de grelos en una fuente alargada, sobre ellos las rodajas de manzana,  el hígado, las setas salteadas, y unas laminillas de trufa.

Calentamos en la sartén los 20 g. de hígado restantes, con 1 cucharada de manteca de pato, y freímos la parte blanca del pan duro en cubos.

Mojamos el pan frito en yema de huevo, y colocamos alrededor de la verdura.
Para decorar, colocamos 4 rodajas de naranja cristalizada, 1 por cada montón.

Para cristalizar la naranja:

Preparamos un almíbar calentando agua y azúcar (1:1) y sumergimos las rodajas de naranja en él. Las sacamos, escurrimos y disponemos sobre una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado. Las metemos en el horno a 80 ºC durante unas 4 horas, vigilando de vez en cuando, para que no se quemen.