Untar cada pimiento, por su parte de relleno, primero en el huevo batido y después en harina.
A continuación freírlos durante unos minutos poniéndolos verticales con la parte del relleno hacia abajo, teniendo cuidado de que no se vacíen.
Tumbarlos y freírlos 10 minutos más, girándolos de vez en cuando para que se hagan por todos lados.

En la misma sartén, pero habiendo quitado previamente el aceite sobrante, sofreír la cebolla muy picada hasta que comience a estar dorada, añadir una cucharada rasa de harina, un poquito de azafrán y dos vasos de agua, dejando cocer todo durante 3 minutos.

Colocar los pimientos rellenos y añadir agua hasta que queden prácticamente cubiertos.
Tapar la cazuela y dejar cocer lentamente al menos 30 minutos, o hasta que estén blandos los pimientos.