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Cuece las nécoras 15 minutos en 2 litros de agua salada. Retira la carne y reserva el caldo y las cáscaras.
Hierve al vapor las almejas y los mejillones hasta que se abran. Reserva las carnes y caldos.
Cuece las gambas (3 minutos), pélalas, y reserva la carne, las cabezas y el caldo.
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Tritura las cáscaras y cabezas de nécoras y gambas, con la ayuda del caldo de cocción de almejas, mejillones y gambas, y cuélalo. |
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Dora en una cacerola con aceite la cebolleta, el puerro, los tomates troceados y los pimientos morrones. Añade, mientras remueves, el pimentón dulce, la harina y el pan rallado, permitiendo que absorban los sabores del sofrito y sin dejar que se formen grumos.
Echa el brandy y flambéalo. |
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Añade el caldo anteriormente triturado y colado. Mezcla bien todo y deja que hierva 5 minutos. |
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Añade el caldo con el que cociste las nécoras. Cuando el caldo vuelva a hervir, introduce la pieza de pescado blanco, la zanahoria pelada y el perejil. Después de 10 minutos, retira el pescado, desmígalo y resérvalo junto al resto de las carnes. |
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Con un poco de sal y una pizca de pimienta blanca, deja reducir el conjunto durante 1 hora aproximadamente. |
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Pasado este tiempo, añade las carnes y dejalo cocer 5 minutos con el caldo. |
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Bate todo con la batidora, pásalo por el chino, y por último por un colador. |
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Añade un poco de nata líquida, rectifica el punto de sal, y sírvelo. |
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