Extendemos en un papel antiadherente en rectángulo de 7x4 cm, introducimos en el horno a 170º, 8 minutos.

Extraemos y le damos forma cilíndrica.

Fundimos la cobertura de chocolate.

Ponemos a remojo la gelatina, la secamos y la fundimos.

Mezclamos en este orden, la cobertura con la nata, la gelatina y las yemas de huevo.

Dejamos reposar un día.

Incorporamos la leche en polvo y la dextrosa, pasar por un colador, colocar todo el conjunto a fuego lento y cuando alcance los 40ºC , añadir el neutro mezclado con la sacarosa, llevar a 85ºC y enfriar rápidamente hasta los 4ºC.

Dejar madurar mínimo 8 horas.

Una vez pasado este tiempo incorporar el zumo de manzana y limón, mezclar bien y meter en la sorbetera.

Helado formulado para conservar a 18ºC. Presentación al gusto. Acompañar con un Godello de Valdeorras.