Relleno
Rehogamos las hortalizas finamente picadas, en mantequilla y una vez sudadas, agregamos carne de calamar picada, carne de mejillón y almejas.
Salteamos unos minutos, flambeamos con albariño, reducimos y reservamos.

Salsa
Fondeado de puré de cebolla y aceitunas en una sartén con 1dl. de aceite de oliva, chorrito de vino, reducir y agregar tinta de calamar, diluida en caldo de mejillón, hervir un par de minutos.

Montaje de plato
Rellenamos 2 hojas de repollo con el relleno mariscado, cerramos en forma de paquete y atamos con un lazo de goja de puerro, se hornea durante 5 min., se dispone sobre la salsa negra al aroma de aceituna, y se decora con un par de mejillones y un par de cogotes de calamar salteados en aceite de ajo. Se espolvorearon perejil.