cocinagallega logococinagallega logo
  facebook   twitter   google+      
 


Inicio Gastronomía Restaurantes Productos Bodega Turismo Cultura Recetas


 
Loading
 

 

recetas pescados y mariscos
Rodaballo en su hábitat
 
Segundo plato
Dificultad media
 
45 minutos
 
 
     
         
Ingredientes:
1 rodaballo de 1,5 - 2 kg.
16 almejas
2 manojos de acelgas
2 manojos de ajos tiernos
1 tarro de huevas de trucha
1 pan crudo congelado
2 tomates pelados y sin semillas
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escama
Brotes de cebolla
Preparación paso a paso

LAS MIGAS: cortamos el pan congelado en láminas de medio centímetro, les retiramos las cortezas y las picamos en trocitos pequeños. En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos las migas removiéndolas constántemente para que se doren bien. Una vez doradas añadimos pimentón dulce y perejil picado con el fuego apagado.

LAS ACELGAS Y LOS AJETES: con las espinas del rodaballo hacemos un caldo en 3 litros de agua hirviendo durante 20 min. A continuación colamos el caldo en otra olla y levantamos hervor para escaldar las hojas de acelgas, sin los tallos, durante 4 minutos. A continuación, las enfriamos con agua y escurrimos presionando.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva doramos los ajetes cortados en medallones pequeños. Cuando empiecen a cocinarse, las troceamos un poco y las añadimos en los ajetes. Saltear con fuego vivo 5 minutos y salar al gusto.

LAS ALMEJAS: pelamos los tomates, los picamos en cuadraditos y el ajo en láminas. en una sartén doramos el ajo y añadimos el tomate. Lo salteamos 5 minutos y cuando comience a ablandarse añadimos las almejas y ½ vaso de caldo de rodaballo. Cocinamos a fuego medio con la olla tapada hasta que las almejas abran.

EL RODABALLO: en el mismo caldo escaldamos los lomos de rodaballo enroscados con la piel hacia adentro y atravesados con brochetas, durante 4 minutos. A continuación, los colocamos en una bandeja de metal y después de regarlos con aceite los introducimos en el horno a 190ºc, 10 minutos.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN: colocamos una hoja entera de acelga pegada al plato y el resto en un montoncito. Encima colocamos un lomo de rodaballo con la piel hacia arriba sobre el que espolvoreamos las migas de pan con pimentón y colocamos unas alrededor del rulo de rodaballo y otras repartidas por el plato. Para darle volumen, introducimos unos brotes de cebolla acompañados de huevas de trucha y sal en escama.

Una exquisita receta de Javier Freijeiro para Prodemar.


Compartir en Facebook
 

 

Comenta en Facebook
 

 

Mándanos tu receta

Nombre:  
E-mail:  
Nombre de la receta:  
Adjuntar receta:  
Adjuntar foto:  
 

Tu receta será publicada tras su recepción y maquetación de acuerdo a los estándares de calidad de la web. Recibirás un e-mail de confirmación una vez publicada.



restautantes cocina gallega blog cocina gallega noticias en tu email de cocina gallega sala de prensa




   
 
 
   
 
 
   
 

   
   
 
 
   
   
     
   
   
     
   
   
     
   
   
   
   
   
 
 
   
   
   
     
   
   
   
     
 
 
 
 
 
 
   
 
 
   
 
 
   
     
   
 
 
   
 
 
   
     
   
 
 
   
     
   
     
 
 
     

 
 
 
   
 
 
 



 

 
|
|
|
|
|
|
|
|
 
© GASTROTUR GALICIA (Asociación Nacional de Gastronomía y Turismo de Galicia). Todos los derechos reservados.
C.I.F. Nº G70308820. Inscrita en el Registro Nacional de Asociaciones, Grupo 1, Sección 1, Número Nacional 598539
 

 


cookie law