Elaborar un arroz blanco seco, aromatizado con fondeado de ajo, cebolla, laurel y con caldo de cocción de mejillones.

Elaborar la salsa negra, con un fondo de cebolla y ajo muy picadas y puntas de guindilla, flambear con albariño y reducir.

Aumenta la tinta diluida en caldo de mejillones y hervir 5 min. “reservar”.

Saltear los mejillones y los cogotes de calamar con ajo.

Aplicar la salsa negra en la base del plato, disponer el salteado de cada uno de los ingredientes y un molde de arroz, decorar con hoja de endibia, orejones confitados y aros de lombarda frita y un tomate cherry.