Colocar en un plato de forma harmónica la cebolleta y la merluza.

Batir el agua de cocción -ahora convertida en un caldo- enérgicamente, hasta conseguir un aire con cuerpo suficiente para añadir al plato. Terminar con un poco de ajada.

Nota: Se trata de realizar las ya tradicionales cocciones de pescado a baja temperatura, introduciendo el género en agua. Para ello y en para conseguir una temperatura constante en el agua, introducir en un horno de vapor un recipiente con agua mineral o de manantial hasta que conseguir la temperatura adecuada.

Una exquisita receta del Restaurante Pepe Vieira (Raxo-Poio, Pontevedra).