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Mejillón en escabeche de mandarina con helado de manzana - Xoxé Cannas - Restaurante Pepe Vieira |
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Segundo plato |  |
Facil | |||||
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40 minutos | ||||||||
Ingredientes: |
Escabeche de mandarina: |
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4 mejillones grandes |
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2 cebollas |
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La piel de 10 limones |
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La piel de 8 mandarinas |
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La piel de 1 lima. |
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225 ml. aceite de girasol |
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75 ml. vinagre |
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1 manojito de cebollino |
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1 hoja de Laurel |
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1 manojito de perejil |
Helado de manzana: |
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4 manzanas reinetas |
Polvo de mandarina: |
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5 piel de mandarina |
Reducción de vinagre: |
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1 dl vinagre por 50gr.de azúcar |
Para la ensalada de rúcula: |
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C/S rúcula |
Vinagreta: |
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1 dl. aceite de oliva extra virgen 33 ml vinagre de jerez. |
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80 gr. miel. |
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C/S piñones asados |
Preparación paso a paso |
Escabeche de mandarina: |
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Helado de manzana: |
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Polvo de mandarina: |
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Reducción de vinagre: |
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Para la ensalada de rúcula: |
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Vinagreta: |
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Acabado y presentación |
En un plato hacer un círculo con la reducción de vinagre, en el centro disponer un mejillón. Decorar armónicamente con el resto de los ingredientes. |
Una exquisita receta del Restaurante Pepe Vieira (Raxo-Poio, Pontevedra). |
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