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Poner el aceite en una cazuela y agregar los ajos y el jamón, picados bien finos, con la hoja de laurel. Dorar y, seguidamente, añadir la cebolla, troceada muy fina, y el tomate triturado. Hervir durante cinco minutos.
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Incorporar el vino, previamente flameado, espesar con el pan (frito y triturado) y dejar reducir unos cinco minutos.
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En una olla con agua muy caliente introducir las lampreas y sacarlas rápidamente para raspar con un cuchillo su primera piel. Cortar la cabeza y recoger su sangre, que se utilizará para la salsa. Quitarle las tripas y el nervio central.
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Después trocear las lampreas, añadirlas a la salsa con toda su sangre. Agregar la mostaza y la sal y dejar cocer a fuego lento media hora, aproximadamente.
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