Con la ayuda de un tenedor, majar bien los garbanzos (que habremos lavado), a los que añadiremos el tomate, el cilantro y 5 pepinillos, todo finamente picado. Aliñar con unas gotas de vinagre de frambuesa.

Disponer una capa del preparado de garbanzos e ir cubriéndolo con triángulos de maíz (nachos). Coronar con los filetes de caballa en aceite de oliva. Para servir, guarnecer con los germinados tiernos y la parte verde del puerro, cortado en juliana.