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Pelar las zanahorias y envolver en papel de plata una a una, asar en el horno a 200º durante 40 minutos.
Una vez asadas y en caliente, triturar en la termomix junto con 125 gr de aceite de oliva.
Poner a punto de sal y mantener en caliente. |
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Infusionar a fuego lento el jamón en el aceite de oliva por unos minutos, colar y reservar en frío. |
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Para terminar, marcar la corvina en una sartén a fuego vivo por el lado de la piel, y terminar de cocer en el horno a 200º. |
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Para el emplatado, colocar un espejo de crema de zanahoria; sobre éste, la lubina, dar un toque con el aceite de jamón y decorar con el tomate semiseco, un poco de cebollino picado y unas escamas de sal maldon. |
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