Reposo:
La masa se deja en reposo entre 45 y 60 minutos y se tapa con una tela.

División de la masa:
Se hace de forma manual en porciones de peso aproximado de 1,2 o 0,70 kg.

Reamasado:
Cada operación de reamasado, con su posterior reposo de 25 a 30 minutos se denomina tenda. El proceso de elaboración sufre dos o tres tendas.

Horneado:
El horno se calienta con leña o materiales de origen vegetal que no proporcionen ni olor ni sabor. Se coloca la masa en una pala y se le hace un corte en la parte superior.
El proceso se realiza en varias etapas, al mismo tiempo que se practica una redistribucción de las piezas en el horno alejándolas del foco de calor.

Cocción:
Colocada la hornada, se cierra el horno dejando un tiempo de cocción de 2 horas.

Rever:
Una vez fuera del horno, las piezas permanecerán en maduración, enfriando una hora en estantes de madera.