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Cocemos los cachelos, los cortamos en rodajas, y los colocamos en forma de círculo, en la bandeja, dejando un espacio en el centro.
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Sobre las patatas colocaremos las hojas de lechuga roja cortada en juliana, las hojas de albahaca picadas, la chalota en rodajas, y el huevo y la manzana, también picados.
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Picamos el bonito fresco, muy fino y desespinado, salpimentamos y dejamos macerar en el jugo del limón durante 8 minutos. Colocamos en el centro de la ensalada.
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Aderezamos la ensalada con aceite, sal, y la crema de vinagre.
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