Mezcla todo homogéneamente, trabajando hasta conseguir una pasta moldeable, añadiendo una pizca de harina cuando convenga, para lograr su forma y que no se pegue al recipiente o a la mesa donde luego habremos de extenderla.

Una vez conseguida, la dejala reposar durante al menos media hora.
Entre tanto, vamos a preparar el relleno...

Salpimenta, añade el pimentón, el tomate y el lomo y cuece todo sobre fuego muy suave hasta que el lomo esté muy tierno.

Pon el horno a precalentar a fuego medio-alto (unos 200º).
Aplasta la masa con las manos, rocíala con muy poco aceite y estírala, saca dos círculos iguales que serán los que formen la empanada.
Pon un papel blanco engrasado sobre la placa del horno, pon encima uno de los discos y en el centro de éste el lomo y la salsa sin que llegue a tocar los bordes.
Humedece el borde de los dos discos con una pizca de agua (con que te mojes la punta de los dedos es suficiente), cúbrelo todo con el segundo disco y presiona para que queden bien unidos.

Utiliza la masa que te haya sobrado de hacer la forma redondeada para poner unos adornos sobre el disco superior.
Pinta el disco superior y los adornos con la segunda yema de huevo batida y cuece la empanada en el horno hasta que la masa esté doradita.