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recetas carnes

Redondo de ternera gallega mechado
 
Segundo plato
Carnes
 
1,30 hr.
Para 4 personas
 
     
         
Ingredientes
1.000 g de redondo de Ternera Gallega.
80 g de cebolla.
80 g de zanahoria.
100 g de puerros.
3 dientes de ajos.
2 hojas de laurel.
30 g de ajete.
50 g de tocino de ibérico.
2 dl de vino blanco Albariño (D.O. Rias Baixas).
pimienta en grano negra y perejil.
Ingredientes para la guarnición
400 g de patatas (I.G.P. Pataca de Galicia).
60 g de cebollita francesa.
200 g de remolacha pelada y cocida.
200 g de zanahoria pelada y cocida.
Preparación paso a paso

Mechar el redondo con el tocino ibérico y los ajetes, dorar en una olla y añadir la bresa de verduras todas picadas en dados regulares junto con las hierbas aromáticas.

Añadir el vino y dejar reducir, mojar con caldo 1/3 del redondo.

Introducir al horno y regar de vez en cuando con su propio jugo. Añadir las cebollitas francesas en el caldo para su cocción.

Freir las patatas o hacerlas en el caldo resultante del redondo.

Presentación: Cortar en lonchas y acompañarlo de las verduras y las patatas

Una exquisita receta del Consello Regulador da Indicación Xeográfica Protegida Ternera de Galicia.

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