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recetas carnes

Redondo de ternera gallega con mango y vino caramelizado
Redondo de ternera gallega con mango y vino caramelizado  
Segundo plato
Dificultad media
 
50 min.
Para 4 personas
 
     
         
Ingredientes
Redondo de Ternera Gallega 1,200kg.
Tuétano 200gr.
Ajo fresco 15gr.
Aceite de Oliva
Tomillo
Ingredientes para la guarnición
Mango 400gr.
Tomate confitado 400gr.
Ingredientes para la salsa
Vino tinto 1 vaso
Vinagre vino blanco ½ vaso
Sal gorda
Mantequilla 100gr.
Preparación paso a paso

Extraer la médula de los huesos de caña (solicitar ayuda del carnicero).

Una vez fuera, dejarla a remojo durante 24 horas en la nevera, en agua con cubitos de hielo y ligeramente avinagrada.

A continuación, pochar la médula en agua salada.

Limpiar la carne de nervios externos, racionar y mechar con el tuétano.

Dorar en la sartén con un poco de aceite de oliva. Introducir en el horno el redondo durante 30 minutos a 210º, procurando regarlo de vez en cuando con su propio jugo y el vino.

Hacer una juliana de mango, cociendo con mantequilla.

Abrir en cuartos los tomates confitados e incorporar parte de la juliana de mango.

Presentación

Antes de servir el plato, filetear el redondo y dorarlo al horno por raciones.

Posteriormente decorar con la guarnición de tomate y mango y salsear con su propio jugo.

Una exquisita receta del Consello Regulador da Indicación Xeográfica Protegida de Ternera de Galicia.


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