Una vez sellada la carne salpimentamos, bajamos la intensidad de calor y dejamos que se haga según el punto deseado.

Podemos tapar la sartén con una tapa para calentar el centro de la pieza.

Antes de servir subimos la intensidad de calor y rociamos con un chorro de vino blanco que dejamos reducir y a la vez desglasamos. Reservamos el jugo resultante.

Salteamos los espárragos verdes con un poco de aceite y sal.

Ponemos la tapilla en una tabla y cortamos en lonchas finas para servir. Salsear y acompañar con los espárragos