Escabeche:
Primeramente se doran los ajos, se añade la zanahoria en juliana y se deja dorar durante 5 minutos. A continuación, añadir las especias junto con la hoja de laurel y el vinagre, y dejar reducir unos 5 minutos para que se evapore la acidez.
Más tarde, cubrir con agua, salpimentar y dejar hervir 10 minutos hasta que se homogeneice el escabeche.
A continuación, colocar 8 rodajas de lomo en el escabeche. Al cabo de 2 horas, retirar 4 de ellas y reservar en frío.
Dejar 2 horas más las 4 rodajas restantes. Al cabo de este tiempo sacarlas y secarlas en el frigorífico durante 24 horas.

Salazón:
Cubrir y dejar en sal gorda otras 4 rodajas durante 2 horas, después limpiar de sal y reservar en frío.

Crujiente de almendras:
Picar las almendras tostadas en granillo medio, reservar en seco y rebozar 4 lonchas escabechadas.

Gelatina de pimentón:
Para preparar la gelatina de pimentón ahumado, mezclar en frío todos los ingredientes, llevar a ebullición, mantener caliente y bañar 4 lonchas de lomo escabechadas.

Gelatina de vino dulce:
Mezclar los ingredientes llevando a ebullición y bañar una a una las cuatro rodajas acecinadas.

Crujiente de almendras:
Picar las almendras tostadas en granillo medio, reservar en seco y rebozar 4 lonchas escabechadas.