Se doran los trozos y se colocan en una tartera grande con cebollas, ajopuerro, zanahorias, un ramo de perejil, uvas pasas y el hueso de jamón, cubriendo con vino blanco, aceite y una copa de Orujo de Galicia.

Se deja estofar suavemente. Se sirve con la salsa pasada por un colador y espesada con huevo duro y avellanas.