Con el lomo de cerdo y el jamón se hace un picadillo al que se agregan las pasas y los piñones, se rocía con una copa de Orujo de Galicia, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se amasa con los huevos y con el amasijo se rellena el pavo y se cose.

Se unta de manteca y se mete al horno. Se rocía de vez en cuando con la grasa que suelta. Cuando está tierno se rocía con el resto de Orujo de Galicia. Le va muy bien el puré de castañas.