Limpio el capón, se doba con los ajos picados, la sal y el zumo de un limón. Rellenamos con las manzanas, ciruelas pasas y las castañas. Untamos el capón con manteca de cerdo y le colocamos encima trocitos de su propia grasa, meter al horno fuerte. Darle vueltas para que se dore por los lados.