En una cazuela rehogamos el repollo picado muy fino hasta que esté confitado.
En ese momento, añadimos el botelo, dorándolo ligeramente, añadimos el arroz y rehogamos unos 3 minutos sin dejar de remover.

Añadimos el caldo caliente a cacetadas lentas con movimientos giratorios, procurando que al añadir el caldo sólo cubramos el volumen del arroz.
una vez cocido el arroz, mezclamos aceite de oliva y un chorrito de nata líquida.

Colocamos el risoto en un molde, lo presentamos desmoldado en un plato.

Podemos añadirle un poco de queso rallado por encima.