...para acertar con los maridajes
Los escabeches, por la acidez del vinagre. Perfectos con cervezas ligeras y de mayor cuerpo.
Comidas con las salsas agridulces (cocina oriental). Cervezas ligeras.
Muy especiadas (cocina mexicana). Ligeras y frescas.
Los platos en los que abunda el tomate, por la acidez del tomate. Ligeras.
Los picantes, o lo platos especiados con pimentón y ajo. La cerveza aguanta la agresión de estos aderezos. Cervezas ligeras.
Las mostazas. Cervezas de gusto suave y sabor más intenso.
Los ahumados y marinados. Encuentran en las cervezas ligeras y de mayor cuerpo el contrapunto perfecto.
Las verduras amargas y ácidas (espárragos, alcachofas, calabacines...). Cervezas de sabor intenso.
Todas las ensaladas, tanto las aderezadas con vinagre como las amargas y especiadas. Cervezas ligeras y de cuerpo medio.
Los platos grasos en general, porque la cerveza "limpia" la boca. Mejor con las cervezas claras y ligeras.
Las carnes a la brasa. Cervezas de cuerpo medio. Los embutidos cocidos y ahumados. Cuerpo medio y aromáticas.
Con preparaciones que lleven chocolate, por los aromas persistentes que no soportan el exceso de alcohol. Con cervezas frescas y suaves.
Platos en los que se sirva el huevo con la yema líquida. Cervezas ligeras y suaves.
Pescados azules, por la fuerza del sabor y la grasa. Cervezas de amargor suave.
...para saborear mejor una cerveza
|
|
La espuma debe formar una corona de unos 2-3 centímetros de espesor.
Es conveniente beber la cerveza en vaso, jarra o copa para provocar la liberación del gas carbónico y la formación de espuma.
Una buena espuma debe ser blanca, cremosa y con buen aspecto.
Una cerveza lager tiene que tener un aspecto vivo, nunca turbio (a excepción de la de trigo).
La cerveza siempre debe ser brillante.
El nivel de oscuridad de la cerveza indica el grado de tueste del grano utilizado. Cuanto más tostada la malta, más oscuro será el color final de la cerveza.
La lager se debe servir a una temperatura aproximada de 5º centígrados.
El frío excesivo apaga el sabor de las cervezas oscuras, como las negras. La temperatura de servicio ideal es de 11º centígrados.
Los recipientes deben estar fríos, nunca congelados, porque de este modo no favorecerían la formación de espuma. |
| |
Consejos para servir una cerveza (de barril, lata o botella):
• Humedecer y escurrir el vaso; situar el recipiente a una distancia suficiente para que la cerveza, al caer, se bata suavemente con el fondo y se vaya formando espuma.
• La espuma se controla con la inclinación del vaso: primero 45º, después vertical.
• Si se desea obtener una cerveza con espuma de aspecto compacto, este procedimiento se debe hacer en varios tirajes, dejando reposar el líquido entre ellos.
|
|
Fuente: Cerveceros de España
LAOPINIONCORUNA.ES 
FARODEVIGO.ES
